Logo após a fundação de Tomar, os Templários construíram os primeiros moinhos e lagares.

O primeiro foral, doado por D. Gualdim Pais (1162), já falava de azenhas, ou seja, moinhos para moer cereais, movidas pela força da água. Diz assim o foral: "Em nenhumas azenhas non dades mais que nove partes, uma", quer dizer, o dono do moinho ficava com a nona parte da farinha, como pagamento.