O primeiro foral dado a Tomar por D. Gualdim Pais (1162) já nos fala de azenhas, ou seja, moinhos para moer cereais, movidas pela força da água. Podemos supor que, quando a cidade foi fundada, logo os Templários aqui construíram moinhos e lagares. Foto 1

Durante a Idade Média, sobretudo até ao século XIII, a construção de moinhos ou lagares era um privilégio do rei ou dos grandes senhores (Clero e Nobreza). Quando Tomar nasceu, os Templários, e só eles, construíram moinhos (cereais) e lagares (azeitona) junto ao Nabão. Foto 2, Foto 3.